Chablis AOC ,,Les Châtillons,, 2023, Domaine des Hâtes

Apelace: Chablis A.O.C.

Z celkové plochy apelace Chablis A.O.C. parcela, která dává zrod vínu „Les Chatillons“, má rozlohu pouze 1ha. V půdní skladbě parcely dominuje křídový vápenec, pozitivně ovlivňující unikátní výraz tohoto vína.

DOMAINE „LES HÂTES,“ viniční usedlost, byla založena v roce 2009 na území lokality Maligny, v severní části viniční oblasti Chablis. Její dva terroiry – „Les Chatillons“ a Les Pierretes“ - se nacházejí v srdci rozsáhlé vinohradnické polohy Fourchaume produkující hlavně 1er Cru stejného názvu, v apelaci Chablis. Celková rozloha vinohradů, náležící viniční usedlosti „Les Hâtes,“ je 25ha.
Na parcelách vládnou kontinentální klimatické podmínky a půdní podloží tvoří téměř výhradně vápence typu kimmeridgien. Ty vznikly fosilizací schránek mořských živočichů, hlavně ústřic, ale i zkamenělých mořských hvězdic.

Viniční usedlost řídí mladý enolog Pierrick Laroche. Je absolventem enologického institutu v Beaune a představuje druhou generaci majitelů usedlosti.
Věnuje velkou část svého času vinohradům, kde klade důraz na rovnováhu všech přírodních komponentů. Na svých vinohradech produkuje výhradně odrůdu Chardonnay, kterou zpracovává v termicky regulovaných ocelových kádích. Všechna vyprodukovaná vína procházejí druhotnou, jablečně mléčnou fermentací a absolvují školení minimálně po dobu 1 roku nejen v ocelových kádích, ale z části (15%) i v dubových sudech (228 l piece a 136 l demi-muid). Pierrick není zastáncem dlouhého pobytu vín v kontaktu s dubovým dřevem, protože, jak sám říká: „Hlavně se snažím, aby výraz mých vín byl přesný, přímý, svěží, a uchovával si svůj minerální charakter.“