Domaine Les Hâtes

APPELLATION: Bourgogne - Chablis

CÉPAGES (odrůdy rév): Chardonnay

ARCHIVACE:

CHARAKTERISTIKA VÍN:

Chablis AOC - Barva vína připomíná bílé zlato, má jemný nazelenalý odstín, je zářivá a má vysoký lesk. Vůně je komplexní, sestavená z not bílých květů, ovoce (mirabelka, bílý rybíz) a citrusových plodů. Výraz vína v ústech je intenzivní, ušlechtilý, jeho struktura je pevná, finální pocit je svěží a harmonický. Ústní aroma dominují tóny minerální, ovocné i rostlinné.

HISTORIE VINAŘSTVÍ:

Domaine „Les Hâtes,“ viniční usedlost, byla založena v roce 2009 na území lokality Maligny, v severní části viniční oblasti Chablis. Její dva terroiry – „Les Chatillons“ a Les Pierretes“ - se nacházejí v srdci rozsáhlé vinohradnické polohy Fourchaume produkující hlavně 1er Cru stejného názvu, v apelaci Chablis. 

Celková rozloha vinohradů, náležící viniční usedlosti „Les Hâtes,“ je 25ha.

Na parcelách vládnou kontinentální klimatické podmínky a půdní podloží tvoří téměř výhradně vápence typu kimmeridgien. Ty vznikly fosilizací schránek mořských živočichů, hlavně ústřic, ale i zkamenělých mořských hvězdic.
Viniční usedlost řídí mladý enolog Pierrick Laroche. Je absolventem enologického institutu v Beaune a představuje druhou generaci majitelů usedlosti.
Věnuje velkou část svého času vinohradům, kde klade důraz na rovnováhu všech přírodních komponentů.
Na svých vinohradech produkuje výhradně odrůdu Chardonnay, kterou zpracovává v termicky regulovaných ocelových kádích. Všechna vyprodukovaná vína procházejí druhotnou, jablečně mléčnou fermentací a absolvují školení minimálně po dobu 1 roku nejen v ocelových kádích, ale z části (15%) i v dubových sudech (228L piece a 136L demi-muid). Pierrick není zastáncem dlouhého pobytu vín v kontaktu s dubovým dřevem, protože, jak sám říká: „Hlavně se snažím, aby výraz mých vín byl přesný, přímý, svěží, a uchovával si svůj minerální charakter.“